Mangiare Insieme

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Il Panuozzo di Raffaele Cardillo e Tommaso Di Palma

Il panuozzo, semplice e gustoso cibo da strada diventa gourmet con Panuk, società fondata da Raffaele Cardillo e Tommaso Di Palma, provenienti dal Ristorantino dell’Avvocato di cui il primo, il cuciniere con la laurea in legge, è proprietario. L’idea, nata e maturata proprio nelle cucine di questo ristorante che ha sede a Santa Lucia, il quartiere più antico di Napoli, è stata quella di portare a Caserta un prodotto diverso il cui impasto a lunga lievitazione è realizzato con lievito madre e con farine pregiate, tra cui quella di Tumminia chiamata anche Timilia derivante da un grano duro trapanese, tra i più antichi al mondo e dai valori nutrizionali eccellenti.
Il panuozzo gourmet è stato pensato anche per i vegani ed i vegetariani.

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La friggitoria e la pizza napoletana con Valerio Vuolo

La pizza di Colorito è  affidata a Valerio Vuolo, classe 1988, napoletano verace, di nascita e per spirito. Gioviale, disponibile e carismatico ha il sacro fuoco dell'Arte che gli scorre nelle vene.
Figlio di uno dei più famosi maestri pizzaioli partenopei, Guglielmo, rappresenta la quinta generazione dei Vuolo, famiglia la cui tradizione discende dalla trisavola fornaia Anna Spavone. Valerio è un giovane di talento già docente dell’Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN).  Ha imparato il mestiere prima dal nonno Enrico, inflessibile maestro, e poi dal papà, iniziando dalla dura gavetta che tocca a tutti i figli d'arte.
Il suo è un amore totale e coinvolgente per la pizza che suole far lievitare con la musica per rompere il silenzio religioso del laboratorio d'impasto, al mattino, e farsi accompagnare in tutti i passaggi che portano alla cottura in forno a legna, cui dedica speciale cura. Di scuola classica, ma aperto all’innovazione, è un instancabile che ama lavorare in grande concentrazione.
La sua squadra: Guido Milto al banco e al forno, Joseph Girardi il friggitore, Diego Liguori e Daniel Quintana Rico alle preparazioni.

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Carne a cuocere e non solo

Le carni della braceria di Colorito sono quelle di altissima qualità della “PeRoL Carni” s.r.l. di Alberto Rossetti e Massimiliano Peretti, proprietari di una macelleria con sede a Ruviano, in provincia di Caserta, che opera nel settore a 360°, dall'allevamento alla tavola, garantendo la tracciabilità dei prodotti non solo in fase di lavorazione delle carni, ma anche in quella dell’allevamento. Infatti, mediante un efficiente sistema di controllo interno delle materie prime, dei capi animali e del percorso in macello, è possibile risalire in ogni momento all’origine del prodotto. Grazie ad protocollo d’intesa con il Dipartimento di Medicina Veterinaria e Produzioni Animali dell’Università degli Studi di Napoli Federico II, la “PeRoL Carni” ha realizzato il primo “Centro sperimentale per la lavorazione e la trasformazione delle carni e il miglioramento genetico”. Per questo motivo, Alberto e Massimiliano sono definiti i “Dottori della carne”.

I capi, allevati nel pieno benessere animale, provengono da realtà agricole presenti sul territorio campano dove hanno la possibilità di pascolare all’aperto cibandosi esclusivamente  di cereali e foraggi.

Tra le carni pregiate, segnaliamo quelle di “Meticcio PeRoL” ottenuto dall’incrocio di razze bovine autoctone campane e quelle dei polli allevati a terra per un periodo non inferiore ai due mesi e mezzo, tempo che dà la possibilità all'animale di crescere in modo naturale e genuino.

Infine molta attenzione è prestata alla frollatura , processo che conferisce alle carni bovine tenerezza e succulenza.

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Farmer Review

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